基于大型儀器的檢測(cè)方法一般具有靈敏度高、精度高、準(zhǔn)確度好、重復(fù)性好的優(yōu)點(diǎn)，在食品安全監(jiān)督管理過程中發(fā)揮著主導(dǎo)作用。但這種方法也存在設(shè)備龐大、操作復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)、成本高等缺點(diǎn)，難以滿足現(xiàn)場(chǎng)安全監(jiān)管及時(shí)、快速的需要。自20世紀(jì)70年代以來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一類檢測(cè)方法，其特點(diǎn)是快速、簡(jiǎn)單、現(xiàn)場(chǎng)可操作性強(qiáng)、檢測(cè)成本低、對(duì)檢測(cè)人員的技術(shù)要求低。而后隨著社會(huì)的發(fā)展，市面上又出現(xiàn)了基于快檢方法設(shè)計(jì)的快檢儀器。

　　快速檢驗(yàn)在加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管中發(fā)揮著重要作用。政府部門可以經(jīng)常舉行快速檢查和抽查活動(dòng)，鼓勵(lì)餐飲業(yè)積極加強(qiáng)和規(guī)范自身管理。同樣，快速檢驗(yàn)抽查可以有效篩查市場(chǎng)上流通速度快、保質(zhì)期短的食品，使食品安全監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警向前傳遞。作為一種高通量的篩查方法，將陽性樣本送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行驗(yàn)證，可以達(dá)到擴(kuò)大檢驗(yàn)覆蓋面、減少實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作量的目的，既節(jié)約了檢驗(yàn)成本，又提高了工作效率。

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